조주기능사 실기 레시피 암기코드 팁 정리

안녕하세요!

오늘은 조주기능사 실기를 공부한 레시피, 암기코드와

나름의 팁을 공유할까 합니다.

다들 각자의 공부 방법이 있겠지만

저는 주로 완성된 칵테일을 연상하고,

앞글자를 따서 암기를 한다던지

비슷한 말로 바꿔서 하는 방식을 사용했습니다!

그럼 하나씩 보실까요??

 

조주기능사 실기 레시피 

이름	잔	기법	칠링	레시피	가니쉬
맨하튼 (Manhattan)	칵테일	스터	O	버번 위스키 1 1/2 스위트 베르무트 3/4 앙고스트라 비터스 1D	체리
드라이 마티니 (Dry Martini)	칵테일	스터	O	드라이 진 2 드라이 베르무트 3/1	그린 올리브
올드 패션드 (Old Fashioned)	올드 패션드	빌드	X	버번 위스키 1 1/2 설탕 1T 앙고스트라 비터스 1D 소다수 1/2	슬라이스 오렌지+체리
브랜디 알렉산더 (Brandy Alexander)	칵테일	쉐이크	O	브랜디 3/4 카카오 브라운 3/4 우유 3/4	넛맥 파우더
싱가포르 슬링 (Singapore Sling)	필스너	쉐이크+빌드	X	드라이 진 1 1/2 레몬주스 1/2 설탕 1T 소다수 full 체리 브랜디 1/2	슬라이스 오렌지+체리
블랙러시안 (Black Russian)	올드 패션드	빌드	X	보드카 1 커피 리큐르(깔루아) 1/2
러스티네일 (Rusty Nail)	올드 패션드	빌드	X	스카치 위스키 1 드람부이 1/2
마가리타 (Magarita)	칵테일	쉐이크	O	데킬라 1 1/2 트리플섹 1/2 라임주스 1/2	림에 레몬 즙+소금 림밍
위스키 샤워 (Whisky Sour)	샤워	쉐이크+빌드	O	버번 위스키 1 1/2 레몬주스 1/2 설탕 1T 소다수 1	슬라이스 레몬+체리
뉴욕 (New York)	칵테일	쉐이크	O	버번 위스키 1 1/2 라임주스 1/2 설탕 1T 그레나딘 시럽 1/2T	트위스트 레몬 필
다이키리 (Daiauiri)	칵테일	쉐이크	O	라이트 럼 1 3/4 라임 주스 3/4 설탕 1T
준벅 (June Bug)	칼린스	쉐이크	X	멜론 리큐르 1 코코넛 럼 1/2 바나나 리큐르 1/2 파인애플 주스 2 스윗사워 믹스 2	웻지 파인애플+체리
바카디 (Bacardi)	칵테일	쉐이크	O	바카디 화이트 럼 1 3/4 라임주스 3/4 그레나딘 시럽 1T
쿠바 리브레 (Cuba Libre)	하이볼	빌드	X	라이트 럼 1 1/2 라임 주스 1/2 콜라 가득	웻지 레몬
그래스호퍼 (Grasshopper)	소서형	쉐이크	O	크림드 민트 그린 1 크림드 카카오 화이트1 우유 1
씨브리즈 (Seabreeze)	하이볼	빌드	X	보드카 1 1/2 크렌베리 주스 3 자몽 주스 1/2	웻지 레몬 or 라임
불바디에 (Boulevardier)	올드 패션드	스터	X	버번 위스키 1 스위트 베르무트 1 캄파리 1	트위스트 오렌지 필
애플 마티니 (Apple Martini)	칵테일	쉐이크	O	보드카 1 애플 퍼커 1 라임주스 1/2	슬라이스 사과
네그로니 (Negroni)	올드 패션드	빌드	X	진 3/4 스위트 베르무트 3/4 캄파리 3/4	트위스트 레몬 필
롱 아일랜드 아이스티 (Long Island Iced Tea)	칼린스	빌드	X	진 1/2 보드카 1/2  라이트럼 1/2 데킬라 1/2 트리플섹 1/2 스윗 사워 믹스 1 1/2 콜라 가득	웻지 레몬 or 라임
사이드카 (Side Car)	칵테일	쉐이크	O	브랜디 1 트리플섹 1 레몬주스 1/4
코스모폴리탄 (Cosmopolitan)	칵테일	쉐이크	O	보드카 1 트리플섹 1/2 라임주스 1/2 크렌베리 주스 1/2	트위스트 레몬 필
모스코 뮬 (Moscow Mule)	하이볼	빌드	X	보드카 1 1/2 라임주스 1/2 진저에일 full	슬라이스 레몬 or 라임
애프리코트 (Apricot)	칵테일	쉐이크	O	애프리코트 브랜디 1 1/2 드라이 진 1T 레몬주스 1/2 오렌지주스 1/2
허니문 (Honeymoon)	칵테일	쉐이크	O	애플 브랜디 3/4 베네딕틴 DOM 3/4 레몬주스 1/2 트리플 섹 1/4
키르 (Kir)	와인	빌드	O	화이트 와인 3 크림드 카시스 1/2	트위스트 레몬 필
데킬라 썬라이즈 (Teauila Sunrise)	필스너	빌드+플루트	X	데킬라 1 1/2 오렌지 주스 full 그레나딘 시럽 1/2
힐링 (Healling)	칵테일	쉐이크	O	감홍로 1 1/2 베네딕틴 1/3 크림드 카시스 1/3 스윗 사워 믹스 1	트위스트 레몬 필
진도 (Jindo)	칵테일	쉐이크	O	진도 홍주 1 크림드 민트 화이트 1/2 청포도 주스 3/4 라즈베리 주스 1/2
풋사랑 (Puppy Love)	칵테일	쉐이크	O	안동소주 1 트리플 섹 1/3 애플 퍼커 1 라임주스 1/3	슬라이스 사과
금산 (Geumsan)	칵테일	쉐이크	O	금산 인삼주 1 1/2 커피 리큐르 1/2 애플 퍼커 1/2 라임주스 1T
고창 (Gochang)	플루트	스터	O	선운산복분자주 2 트리플섹 1/2 스프라이트 2
진 피츠 (Gin Fizz)	하이볼	쉐이크+빌드	X	진 1 1/2 레몬주스 1/2 설탕 1T 소다수 full	슬라이스 레몬
프레쉬 레몬 스쿼시 (Fresh Lemon Squash)	하이볼	빌드	X	레몬 1/2개 스퀴저 설탕 2T 소다수 full	슬라이스 레몬
버진 플루트 펀치 (Virgin Fruit Punch)	필스너	블랜드	O	오렌지 1 파인애플 1 크렌베리 1 자몽 1 레몬 1/2 그레나딘 시럽 1/2	웻지 파인애플+체리
블루 하와이안 (Blue Hawaiian)	필스너	블랜드	O	라이트럼 1 블루 큐라소 1 코코넛 럼 1 파인애플 주스 2 1/2	웻지 파인애플+체리
마이타이 (Mai Tai)	필스너	블랜드	O	라이트럼 1 1/4 트리플섹 3/4 라임주스 1 파인애플주스 1 오렌지주스 1 그레나딘 시럽 1/4	웻지 파인애플+체리
피나 콜라다 (Pina Colada)	필스너	블랜드	O	라이트 럼 1 1/4 피나콜라다 믹스 2 파인애플 주스 2	웻지 파인애플+체리
푸스카페 (Pousse Cafe)	리큐르	플루트	X	그레나딘 시럽 1/3 그린 크림드 민트 1/3 브랜디 1/3
B-52	쉐리	플루트	X	커피 리큐르 1/3 베일리쉬 아이리쉬 크림 1/3 그랑 마니에르 1/3

 

기본적으로 용량에 대해 설명드리자면

숫자만 적혀있는 것은 1oz(30mm)

1 1/2은 1과 2분의 1,

1T는 1 티스푼,

1D는 1 데쉬(그냥 한 방울 정도 떨어뜨리는 겁니다)

Full은 꽉 찬 것은 아니고, 잔의 80% 정도 채우는 것

입니다!

 

칠링은 조주 전 잔에 얼음을 넣어서

잔을 차갑게 만들고 얼음을 빼는 작업입니다.

 

그리고 시험장에서는 3가지 칵테일이 영어로 나오는데

풋사랑(Puppy Love)만 다르고 나머지는 소리 나는 대로니까

어렵지는 않아도 영어도 한 번 확인하시라고 적었습니다!

 

이 파일은 엑셀파일과 PDF파일로 첨부해 놓겠습니다!

필요하신 분들은 다운받으시면 됩니다~!

 

조주기능사 실기 칵테일 정리.xlsx

0.56MB

조주기능사 실기 칵테일 정리.pdf

0.21MB

 

조주기능사 실기 암기코드

 

지금 위 사진이 엑셀 파일의 일부분입니다!

암기코드는 기본적으로 앞글자를 따서 외웠고,

저는 잔, 기법, 레시피, 가니쉬 순으로 외웠습니다.

 

이건 각자 경험에 따라 암기를 하시는 것을 추천드립니다!

몇 가지 예를 들어보자면

드라이 마티니는 원피스에 나오는 징베(진베)가

초록색 철퇴(그린 올리브)를 들고

하얀 바다에 있는 것으로 연상(드라이 마티니 완성이 하얀색이라)

 

브랜디 알렉산더는 말 타고 정복하는 카우보이를 연상해서(브카우)

이름에 브랜디가 들어가니까 브랜디,

나중에 암기하시다 보면 카카오 브라운, 카카오 화이트, 크림드 민트, 크림드 화이트

이런 게 앞글자로 하면 헷갈리실 수도 있는데

카우보이가 갈색 모자를 쓰고 있으니 카카오 브라운,

넛맥이라고 축구 기술 중 상대편 다리 사이에 공을 넣는 드리블 기술이 있는데

말이 달리면서 공이 다리 사이를 지나가는 걸 연상

 

싱가포르 슬링의 경우 저는 술을 좋아해서

진을 마실 생각 하니 설레(진설레),

좋으니 한 번 흔들고(쉐이크)

잔은 가득 채워야 정이 넘치니 소다수 가득(소가득)

좋다고 너무 급하게 체하니(체)

슬라이스 오렌지+체리로 급하게 들어가지 않게 입술에 신호를 준다(슬오체)

 

이런 식으로 암기했습니다. 이렇게 이야기하면 엄청 많고,

또 머릿속에 들어오려면 공감을 해야 하는데

이건 경험에 따라 다르기 때문에 처음에도 말씀드렸듯이

경험으로 맞추시는 것이 가장 좋다고 생각합니다.

처음에 이렇게 스토리처럼 맞추고 칵테일 완성본을 연상하시면

나중에는 그냥 진설레, 소가득 체 슬오체 이렇게 나오게 됩니다..ㅎ

용량이나 더 있는 팁은 아래에 간략하게 남기겠습니다!

 

조주기능사 실기 암기 팁

 

제 생각에는 기본적으로 꾸준히 보시는 것을 추천드립니다.

처음에는 모든 낯설지 않겠습니까..ㅎㅎ

크게 부담을 느끼시지는 마시고,

암기의 범위가 넓은 것은 아니기 때문에

시험 기간 2주 전부터 가볍게 들어가는 주류와 음료 먼저 보시고,

(예를 들면 맨하튼이 버스앙체인데 이것만 먼저)

그 후에 용량을 보시는 방법이 좋다고 생각합니다.

(버1 1/2, 스 3/4, 앙1, 체)

저는 2주일 전부터 1주일 동안은 하루에 많이도 아니고 딱 한 번만

처음부터 끝까지 들어가는 주류를 한 번씩 보고 연상하니

앞글자는 익숙해지더라구요!

그리고 4일 정도는 하루에 한 번 용량을 보았고,

나머지 2일은 칵테일러라는 어플로 문제만 풀었습니다!

광고가 조금 나와서 그렇지 문제 풀기는 아주 좋았고,

시험장 가면서도 문제 풀면서 갔습니다!

 

그리고 저는 학원에 다녔는데,

 

이렇게 병으로 조주를 해보는 것이 필수적이라고 생각합니다.

만약 독학을 하시는 분들이라면

기물(지거, 스푼, 쉐이커 등)을 구매하시고,

남는 빈병들에 레시피에 있는 술병들과 음료들 검색하셔서

사진을 다운 받으시고, 프린트하셔서 병에 붙이시고 물로 채운 후

연습을 해보시는 것을 추천드립니다.

유튜브에 영상이 많을 테니 그거 보시면 될 겁니다! 

 

그리고 칵테일에 대해 아예 모르신다면 칵테일 바에 가셔서

한 번은 궁금한 칵테일을 드셔보시는 것도 좋습니다.

물론 다른 칵테일에 비해 재료가 많이 들어가지는 않지만

블랙러시안 같은 경우에는 몇 번 마셔봤다고

보자마자 암기가 됐습니다.

러시아의 대표적인 보드카, 그리고 드셔보시면 아시겠지만 커피 향이 납니다.

 

조주기능사 실기 레시피 팁 정리

 

여기 아래서부터는 아마 처음 보시는 분들께서는

무슨 말인지 모르실 수 있습니다.

이건 1~2번이라도 가지고 계신 자료나

첨부된 파일을 처음부터 끝까지 한 번 보신 후에 확인하시면

더 이해가 쉬우실 겁니다.

 

조주 전

기본적으로 시작 전에 손 씻고, 잔에 얼음 넣는 건 모두 공통이고,

기법이 스터면 스터 하는 컵에, 쉐이킹이면 쉐이커에, 블랜드면 블랜더에 다 얼음이 들어갑니다.

사진으로 봤을 때 완성된 칵테일에 얼음이 없는 것은

얼음을 넣지 않는 것이 아니고 칠링을 한 것입니다.

무조건 얼음 모두 들어갑니다! 

 

아래는 약간의 팁입니다.

1. 버번위스키는 모두 1 1/2oz, 단 불바디에만 1oz(불바디에는 모두 1oz)
2. 맨하튼은 1234로 암기
3. 진설레, 버설레 후 모두 쉐이크, 그 후 빌드, 베이스 술(기주)1 1/2, 설탕 1T, 레몬주스 1/2로 양도 같음.

4. 브카우는 모두 3/4, 그린카우는 모두 1

5. 블루하와이안 하와이에는 야자수가 많으니 파인애플 주스를 2 1/2 넣기 + 웻파체

6. 싱가포르 슬링, 데킬라 썬라이즈 제외 필스너는 모두 블랜드 + 웻파체

7. 사이드카 : 차량 옆으로 붙으래(브트레), 앞 좌석 1자리씩, 총 4자리 중 나 한자리(1, 1, 1/4)

8. 코스모폴리탄! 붙으라구! 말 잘들으면 트위스트 레몬 필 하나 더 줄게 (보트라크 레필)

9. 다이키리, 바카디는 마지막만 다르고 주류와 양이 같음(럼라설, 람라그) (1 4/3, 4/3, 1T) (그레나딘 시럽도 1T)

10. 다이키리, 바카디와 다르게 쿠바 리브레는 하빌, 럼라콜 웻레(1 1/2, 1/2, Full)

11. 블랙러시안과 러스티네일은 같이 암기(모두 동일하고 주류만 다름)

12. 마가리타는 바다에 테트라포드(데트라)가 여러 개 있는 것을 소금으로 연상.

13. 불바디에는 버스캄 오필(1, 1, 1), 네그로니는 진스캄(3/4, 3/4, 3/4) 레필

14. 씨브리즈는 완성된 음료가 빨간 이유가 크렌베리 3oz, 키르 화이트와인도 3oz

15. 풋사과(puppy love)의 양은 1313 으로 암기.

16. 버진 플루트 펀치(오파레자크그)는 1, 1, 1/2, 1, 1, 1/2 으로 풋사과처럼 퐁당퐁당으로 암기.

저는 하는 업무에서 체크레자크라는 게 있어서 그걸로 연상했는데 오빠네자크가 의 형식으로도 할 수 있을 것 같네요. 

17. 베이스 술(기주)이 1개만 들어가면 거의 1 1/2, 주스나 음료는 거의 1/2, 롱티처럼 기주가 많이 들어가면 1/2, 두 개 정도 들어가면 1.(트리플섹도 도수가 높음), 도수를 적절하게 조정한다는 느낌으로 암기.

18. 잔에 스탬이 없는 건 칠링이 없음(올드패션드, 필스너, 하이볼, 칼린스) (스탬은 잔 가운데 긴 손잡이입니다.)

단, 블랜더가 들어가는 필스너는 얼음이랑 같이 블랜더로 갈기 때문에 얼음을 빼야 합니다.(칠링함)

19. 러스티 네일 = 네일 받고 스드(메) 가자.

20. 애프리코트 = FT아일랜드의 노래 중 레오레오 알레미오가 나오는 게 있는데 저는 레오레오 애진레오로 암기했습니다.

21. 허니문 = 신혼여행은 에베레(스)트로

22. 키르 = 홬 레필 (화+ㅋ, 화이트와인+크림드 카시스에 크카가 ㅋ이라 합쳐서 홬)

23. 데킬라 썬라이즈 = 말 그대로 석양 연상

 

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아래는 제가 조주기능사 실기 시험을 보고 온 후기에 대해 작성한 글입니다.

참고해주세요!

 

 

조주기능사 실기 시험 후기 휘경동 산업인력공단

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오늘은 조주기능사 실기 레시피 암기코드 팁 정리를 해보았습니다.

스트레스 받지 마시고, 하루에 한 번씩만 보시는 것을 시작으로!

많은 분들께서 암기하실 때 도움이 되었으면 좋겠습니다~!

감사합니다~!